Maci az asztalon

Egy marék gumicukor futás közben? Nézzük meg közelebbről!

Miért kerül gumicukor a frissítőasztalra?

Van egy édesség, amit sokan szeretnek, néhányan viszont az állagát nem kedvelik: gumicukor vagy zselés cukor. Hasonló, de mégsem.
A frissítőasztalokon gyakran találkozunk vele – nem véletlenül. Sok futó szívesen választja energiapótlásként, de vajon tényleg helye van ott?

Szakértő szemmel összeszedtük mindazt, amit érdemes tudni a gumicukorról.

Mitől lesz gumicukor a gumicukor?

A rugalmas állagot különféle zselésítő anyagok biztosítják: zselatin, pektin, agar-agar vagy keményítő.

Zselatinos: klasszikus, „gumis” állag, de nem vegetáriánus vagy vegánbarát.
Pektines: puhább, gyümölcsösebb jellegű.
Agarral készült: keményebb, kevésbé rugalmas.
Keményítős: gyakori vegán alternatíva, hosszas főzéssel készül.
Sok esetben ezek kombinációját is használják a kívánt textúra eléréséhez.

Mi adja az energiát?

A gumicukor elsődleges energiaforrása a cukor – ez általában kristálycukor (szacharóz), de előfordulhat benne glükózszirup vagy melasz is.

Szőlőcukor: gyors energiapótlás, mivel a glükóz már a szájban felszívódik.
Fruktóz: lassabb felszívódás, hosszan tartó energia.
Glükózszirup: édesebb, ezért kevesebb kell belőle.
Melasz: ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz.

Ne félj a cukortól – mozgás közben pont erre van szükséged.

Cukrok a szervezetben – pár szó a „jó” és „rossz” cukorról

A szacharóz (asztali cukor) egy glükóz- és egy fruktózmolekulából áll. A szervezetben ezek külön-külön szívódnak fel és hasznosulnak.

A glükóz azonnal energiát ad.
A fruktóz lassabban, de hosszan tartó üzemanyagként működik.

Fontos megérteni: a cukor az cukor, függetlenül attól, hogy mézből, gyümölcsből vagy répából származik. A különbséget az egyéb értékes anyagok (pl. méz esetében virágpor, enzimek) adják.

És mi van még benne?

Színezékek és aromák is kerülnek a gumicukorba – ettől lesz színes, illatos, ízes.

A természetes színezékek zöldségekből, növényekből készülnek (pl. cékla, paradicsom).
A szintetikus változatok egy része kerülendő lehet, főleg gyerekeknél.
Az aromák – akárcsak a fűszerek az ételekben – az élményt adják. Természetes és mesterséges forrásból is származhatnak.
Étkezési savak is gyakran szerepelnek az összetevők között: citromsav, almasav, aszkorbinsav (C-vitamin).
Ezek nemcsak az ízért felelősek, hanem részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban is.